Barquitos de pepino con ceviche

Por Eugenia Escobar

¡Hola queridas lectoras de Rosella! En esta ocasión te comparto una receta deliciosa y sana para preparar como botana. Primero adquiere los siguientes ingredientes para este delicioso y nutritivo platillo ideal para esta época del año:

- 2 filetes de pescado (sierra o mojarra)
- 8-9 limones
- 1 chile serrano grande
- 1 puñito de cilantro
- 1/4 de cebolla morada
- 1 jitomate saladet
- sal
- pimienta
- 1 pepino

Ahora te invito a que lo elabores en el siguiente orden:

1. Exprimir el jugo de los limones y ponerlo en un bowl.


2. Cortar el pescado en cubos y agregarlo al bowl con limón y dejar marinar 30 minutos.


3. Con ayuda de un colador, separar el pescado del jugo (el jugo va a tener un color blanco).


4. Licuar: el chile serrano y cilantro con el jugo donde se marino el pescado.


5. Cubrir el pescado una vez más con la mezcla de jugo de limón, cilantro y serrano.


6. Agregar el jitomate en cuadros pequeños, la cebolla morada en julianas delgadas, sal y pimienta. (marinar otros 15 minutos).


7. Partir el pepino a la mitad, quitar las semillas y rellenar con el ceviche.

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