Tabbouleh de lentejas

Por Euge Escobar

¡Una botana fácil, sana y deliciosa!

 

Ingredientes:

 

-    1 1/2 tazas de lentejas

-    1 1/2 pepinos picados

-    2 jitomates saladet

-    1 taza cebollitas cambray con todo y tallo

-    1 taza de perejil fresco picado

-    1/2 taza de hierbabuena fresca picada

-    5 limones

-    1/4 taza de aceite de oliva

-    Sal y pimienta al gusto

 

Procedimiento:

 

1.    Cocer las lentejas y esperar a que estén a temperatura ambiente.

2.    Picar finamente las cebollas cambray, el tallo, perejil y hierbabuena.

3.    Pelar el pepino y cortarlo en pequeños cuadros junto con el jitomate.

4.    Agregar a un bowl todos los ingredientes junto con el jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta.

5.    Mezclar y servir frío, puede ser en tostadas horneadas o como taco en mini lechuga romana.

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