Torre de quinoa y atún

Por Euge Escobar

Ingredientes

 

80 gramos de filete de atún

1 taza de quinoa cocida

½ taza de pepino cortada en cubos

½ de aguacate

1 cucharada de yogurt griego con sriracha o chipotle

Ajonjolí negro

 

Para el marinado del atún

¼ taza de salsa de soya baja en sodio

1 naranja

2 a 3 limones

1 diente de ajo

2 pedazos de jengibre de 2cm de grueso

1 chile serrano/habanero en rodajas

Ramitas de cilantro

Rodajas de cebolla morada

 

Pasos de preparación

 

  1. Cocer la quinoa y dejar enfriar

  2. Cortar el filete de atún en cubos medianos y marinar de 15 a 20 minutos

  3. Cortar el pepino en cubos pequeños

  4. Machacar el aguacate con un tenedor

  5. Montar la torre empezando por la quinoa, el aguacate, pepino, atún y terminando con el ajonjolí y la combinación de yogurt griego con sriracha o chipotle

 

Tip para cocinar la quinoa:

Por 1 taza de quinoa, son 2 de agua.

Para darle un sabor más agradable sustituye el agua por caldo de verduras o de pollo y agrega hierbas aromáticas (romero o albahaca)

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